Ante los plantones que he sufrido en mi “emprendimiento” (que asco de palabra ¿no?), no quedó otra que ir donde nos lleve otra gente. Así es como terminamos en un boliche que poco tiene de lo que nos gusta aquí, por no decir nada, pero al cual retrataremos por eso mismo: huele parecido al boliche republicano, pero tiene menos de república que Pinochet y Fidel juntos.
Pintaba para crack...
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Esto fue escrito en mayo de 2007, con una intención lejana a la de este blog, pero valga para irse haciendo una idea de un local que estará en crónicas futuras por su buena comida, atención y calidez republicana.
La estampa de la casa promete
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Siguiendo con nuestra carta de principios, queremos establecer como antagónico fundamental de nuestros boliches republicanos lo que por estos días se ha llamado emporialismo y que en nuestra presentación hemos designado como ladrón de la identidad nacional.
Por todas las urbes de la república se han multiplicado establecimientos comerciales autodenominados emporios, que pretenden universalizar una falsa idea del pasado colectivo en la relación vendedor-recinto- cliente, exaltadores de la siutiquería actual que asumen como ciertas, unas falsas concepciones de los comercios de ayer. Mezcla de restaurantes y almacén, ofrecen cursilería para servir y para llevar.
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Antes de entrar con todo al recorrido por los boliches republicanos, vamos a afinar algunos detallitos que sirvan de declaración de principios.
Es un error constante por estos días creer que la cultura nacional del vino sólo apareció a fines del siglo XX con el auge de enólogos, sommelieres y otros eruditos del brebaje. Muy por el contrario, el vino está, en distintas formas, metido en el alma nacional desde el peón hasta el patrón, todos han conocido esta poción mágica en sus distintas expresiones.
Sus calidades se apreciaban con la sabiduría popular en “cabezones y no tanto”, “pasa como agüita”, según la duración de la caña, etc. A continuación haremos una pequeña reseña de los verdaderos vinos chilenos, mezclas benditas que están mucho más presentes que los carmeneres, syrahs y cabernets.
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