Republicanismo a la carta

Lo que botó la ola: La Chunga Chacotera

bolichesrepublicanos — Sun, 01 Feb 2009 22:14:45 +0000

Ante los plantones que he sufrido en mi “emprendimiento” (que asco de palabra ¿no?), no quedó otra que ir donde nos lleve otra gente. Así es como terminamos en un boliche que poco tiene de lo que nos gusta aquí, por no decir nada, pero al cual retrataremos por eso mismo: huele parecido al boliche republicano, pero tiene menos de república que Pinochet y Fidel juntos.

Pintaba para crack...

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La Chunga Chacotera debe haber venido al mundo hace unos 10 años aproximadamente, teniendo su lugar junto al mítico Haussmann (de esos crudos ya hablaremos), en un edificio que supera los 60 años de antigüedad. En un principio, plantó cara como un boliche distinto, con paredes multicolores y mesas extrañas (pequeña cocina a leña como mesa, entre otras) en las cuales el principio esencial era (y es) “permitido rayar”. La familiaridad y lo acogedor del lugar se sentía aún más cuando te servían los brebajes (principalmente cerveza) en unos tazones como los que todos tenemos en casa. Punto para ellos por eso.

A todo lo anterior, se añadían múltiples espectáculos en vivo, humor, música y, principalmente teatro, con rutinas cómicas interpretadas por los dueños del rincón, Ely Schulz y Luis Ariel Guzmán (cuyas lápidas están ya esculpidas sobre dos mesas).

Puros elogios hasta ahora. El local iba directo a convertirse en un clásico de clásicos, pasada obligada para el que pise Valdivia, un must como dirían los siúticos de diarios como el decano o críticos tipo Ruperto de Nola, por tirar un nombre “loquillo”. Pero algo pasó. Y no fue algo bueno. Desaparecieron los espectáculos en vivo, el perfil de café concert ultra barato en que se reunían todas las clases sociales fue derivando en el de taberna sin sentido y sin historia (y ya saben Uds. como respetamos aquí la historia oiga).

Casi sin darnos cuenta, un candidato a grande empezó a pelear por no caer a la 2da división y, eventualmente cayó. Alguien argumentará que ahora está siempre lleno el boliche y los dueños ganan más plata. Quizá. Pero a nosotros, tanto como a Jotaeme o El Sapito, nos interesa la esencia que no se traiciona, las costumbres arraigadas, las verdades históricas.

¿Qué tenemos ahora? una especie de bar de Moe en el que se reúnen universitarios abajistas con ponchos de lana, pantalones de hilo y ojos azules con borrachitos violentos, jotes sin cuento (nada más fome que el “guachita rica” sin más), piroperos de lo fácil, además del olor a meado crónico. Que no se nos entienda mal, no tenemos problemas con el olor si es que proviene de una buena letrina en una casucha de madera, como demanda la tradición nacional, pero ¿para qué molestarse en fingir un baño real si al final el local entero huele mal igual? Por último hagámoslo “pintoresco” poshom.

Con decirles que ahora están pasando vasos en vez de tazones.

Ciudad: Valdivia
Ubicación: O’higgins 374 (frente a Plaza de los Pescados)
Índice de republicanidad: menos que la dictadura estalinista
Lo Mejor: l@s abajistas si Ud. es aspiracional, la posibilidad de tener pelea cuchillo a cuchillo si Ud. es violento

Aproximación a “La Bomba” Bar-Restaurant

bolichesrepublicanos — Tue, 30 Dec 2008 22:13:09 +0000

Esto fue escrito en mayo de 2007, con una intención lejana a la de este blog, pero valga para irse haciendo una idea de un local que estará en crónicas futuras por su buena comida, atención y calidez republicana.

La estampa de la casa promete

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Jueves 23:15 Es otoño, no tenemos nada de lluvia, pero el frío pega duro. Cagado de frío me bajo del auto de Jorge, un recién estrenado 206 con ese olor característico que te señala poca experiencia, ya todos hemos pasado por eso de extrañar la humedad musguienta sureña en el aire. Era como una piel sin estrías, espinillas y totalmente pareja…sensación poco humana u olvido de realidades, poco interesante para alguien que busca experiencia.

Aquel bar tenía una cosa extraña e imponente que me hacía nublar la mente.., quizá era la impresionante entrada a esa casona alemana que parece aguantar como si nada – pensé- mientras comenzaba a entrar. No puedo olvidar el eslogan del lugar – “La esquina del encuentro” – algo que no entendí, pero que cobraría sentido pocos minutos después.

Nada más entrar ya encontramos una persona conocida, los correspondientes abrazos y palabras de buena crianza que en el fondo nada significaban. Cumplir el rito, seguir hacia nuestra ubicación final. Nos sentamos tranquilamente en una mesa común y corriente que tenía publicidad de una “pilsener” (sí, Ud. debe pedir pilsener acá) encima, Jorge frente a mí, Marlis en un costado enfrentando la TV. Sorprendente o no, Canal 13 transmitía Kill Bill (decapitar 100 personas no molesta a la moral católica, el divorcio sí).

No pude evitar fijar mi mirada en un grupo de parroquianos que departía animadamente en una mesa junto a la pared, reunidos como siempre en torno a un buen vino tinto (varias botellas de algún tinteli). El menor tenía 55 años probablemente (y el decano rozaba los 80, si es que no más) y mezclaban todo tipo de temas : política contingente, el destino del país, los amigos y claro, como no, las mujeres. “¡Salú por eso, salú por eso!”.

Pedimos el clásico “vino de 2 lucas” de La Bomba, razonablemente liviano considerando que somos 3 personas. Uno se siente como en casa desde el primer momento, sobre todo cuando te dan 3 vasos diferentes entre sí, uno liso, otro con diseño de rombos y un 3ero con ondas, cual botella retro de Fanta. Nada de vasos Coca-Cola o alguna cuestión así.

10 minutos después nos encontramos conversando animadamente sobre tonterías varias, mi viaje a Santiago, Peperino Pomoro, La amigdalitis de Tarzán de Bryce Echenique relacionado con en el “tiempo de arribo a los amores” (guiño a Cristóbal y sus errores digo yo, como buen paranoico que soy), las famosas tesis que quizá nos tengan de egresados de derecho a fin de año, gustos extraños, más libros, otra copa de vino ¡salud!, entre otras. Aparece la idea de ir a un fondo concursable de la U para hacer un ciclo de “mis películas”, decidido, sólo falta establecer qué director será: Kusturica, Tarantino, Bergman u otro. Alimento al ego -pienso- porque las he visto todas y las tengo en la casa…qué más da. Saquémosle lo amargo a los chicos de derecho, me parece que vale el precio, conclusión entre copa y copa.

“Tarantino es un maestro” dice alguien a mis espaldas. Me doy vuelta y veo que uno de los comensales de la mesa junto a la pared se había cambiado a la barra, junto con inmiscuirse en nuestra conversación. Hago un movimiento de cabeza afirmativo en tanto mis acompañantes susurran un “sí”. Nadie lo pesca, seguro se trata de un borracho tratando de llamar la atención, nada más.
Sorpresa.
Pasan unos minutos y luego de hablarnos de todas las películas de Tarantino -que por cierto nosotros hemos visto- el sujeto se gana nuestra atención. Barbón, pelo a medias entre el blanco y negro -como tu alma parece decirme Marlis con esos ojos tan germanos- y con un chaleco que muestra puntos corridos. Insiste en que “desde el crepúsculo al amanecer” es la mejor película de Quentin, a lo cual no me queda nada más que asentir porque -creo- es verdad.

Borrachos ilustrados. Esa es la idea que rondaba mi mente en ese momento…me sentía tan bien siendo parte de eso. El sujeto de la barra responde a preguntas mías sobre la banda sonora de Kill Bill, ante lo cual me rindo y hago anotaciones mentales de lo que deberé bajar. Hablamos de la estética de esta película tan “spaghetti western” como acota Jorge. Como sea nos vamos de palabra en palabra con el desconocido, todos acompañados de nuestro respectivo tinteli.

Me arrepiento de no haber llevado una baraja de cartas, dominó o el infalible cacho, para invitar a los demás parroquianos a departir animadamente todos juntos. Mientras la idea ronda mi mente, 3 de los parroquianos se trenzan a golpes por “el respeto” y el “tú no me vení a a hablar así a mí“, en este punto yo estoy casi extasiado (¿qué boliche que se precie de tal no tiene sus borrachitos siempre dispuestos para el conato?). Sin embargo, diviso los golpes al aire sin soltar mi vaso y esbozando una sonrisa; Jorge está igual, Marlis se ve más preocupada. Entre los demás sujetos y una mesera – que llama a los boxeadores por sus respectivos nombres- separan a los improvisados luchadores. Tan rápido como empezó se terminó el conato y los sujetos están nuevamente sentados conversando alegremente: el asunto no es para rencores. Nuestro amigo de la barra se ríe y nos dice “son 3, falta una más”, el tipo sabe los códigos del lugar y, a la vez, es capaz de interpretar mi cara de sorpresa y fascinación por los eventos, de cierto modo me está instruyendo respecto al lenguaje del bar.

ALrededor de la 1:00 nos ponemos de pie y nos despedimos de nuestro nuevo amigo filósofo, cinéfilo, gurú de lo guachaca, conocedor del arte. Él me palmotea y dice “nos vemos el domingo”. Claro, falta la 2da parte de Kill Bill.
Al cruzar el umbral de la sala, espontáneamente los parroquianos de la mesa que parecía estar en una vorágine de risotadas y vino, se despiden de nosotros y nos desean buena suerte. Hay tiempo para peleas, reconciliaciones y para despedir extraños.

Salimos del lugar y comprendo el motivo por el cual La Bomba Bar ES “La esquina del encuentro”

Ciudad: Valdivia
Ubicación: Caupolicán 594 (esquina Arauco)
Índice de republicanidad: podría encontrarse con un ministro de Pedro Aguirre Cerda adentro o veteranos que le hablen de lo que es ser radical, masón y bombero. Lo mejor: empanadas fritas, de las que hablaremos en otra entrega

No al emporialismo

bolichesrepublicanos — Wed, 24 Dec 2008 20:44:03 +0000

Siguiendo con nuestra carta de principios, queremos establecer como antagónico fundamental de nuestros boliches republicanos lo que por estos días se ha llamado emporialismo y que en nuestra presentación hemos designado como ladrón de la identidad nacional.

Por todas las urbes de la república se han multiplicado establecimientos comerciales autodenominados emporios, que pretenden universalizar una falsa idea del pasado colectivo en la relación vendedor-recinto- cliente, exaltadores de la siutiquería actual que asumen como ciertas, unas falsas concepciones de los comercios de ayer. Mezcla de restaurantes y almacén, ofrecen cursilería para servir y para llevar.

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En las mas esnóbicas mentes ha surgido la pretensión de vendernos un Chile antiguo con negocios que venden finas mermeladas sureñas ordenadas sobre coquetos estantes inteligentemente ubicados sobre pisos brillantes. En épocas pretéritas el negocio del barrio, que probablemente estaba ubicado en la esquina encontrada a nuestros sucuchos, tenía poco de lujo pero mucho de cariño, atendido por el vecino, sin mayores pretensiones que el orden y la autarquía.

Si encontrábamos merkén era porque pica más que el ají en pasta que se rellena en las alcuzas de plástico de los restaurantes en los que el chileno se nutría a diario después de la pega, en nuestros enemigos: los emporios, se vende el mismo merkén en envases atractivos y caros, pero por razones bastante áas espurias, el emporio vende el aliño mapuche por moda y porque se ve bien comprarlo.

En boliches republicanos (BR) comemos hallullas, marraquetas (pan batido) y cuando estamos recién pagados nos damos un lujo especial, nos compramos unos panes amasados bien calientes hechos por la dueña del local, desearíamos tener un rescoldo para comer una tortilla. Pero nunca, oiganme bien, nunca comemos pan toscano, rareza tan común en otras mesas de hoy.

Finalmente queremos dejar en claro que no nos molesta el emporaliasmo per se, no nos escandaliza su existencia ni menos que tenga un público objetivo donde apuntar, lo que realmente nos irrita es su caracter pretencioso que tiende a la universalización, probablemente para algunos la concepción del pasado está plenamente realizada en recintos enclavados en el parque arauco o en Merced, lo que BR cree es que hay mejores lugares para empaparse del comercio de antaño o la mesa chilena tradicional.

Introducción a la teoría del vino popular

bolichesrepublicanos — Sat, 20 Dec 2008 20:37:30 +0000

Antes de entrar con todo al recorrido por los boliches republicanos, vamos a afinar algunos detallitos que sirvan de declaración de principios.

Es un error constante por estos días creer que la cultura nacional del vino sólo apareció a fines del siglo XX con el auge de enólogos, sommelieres y otros eruditos del brebaje. Muy por el contrario, el vino está, en distintas formas, metido en el alma nacional desde el peón hasta el patrón, todos han conocido esta poción mágica en sus distintas expresiones.

Sus calidades se apreciaban con la sabiduría popular en “cabezones y no tanto”, “pasa como agüita”, según la duración de la caña, etc. A continuación haremos una pequeña reseña de los verdaderos vinos chilenos, mezclas benditas que están mucho más presentes que los carmeneres, syrahs y cabernets.

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BIGOTEAO

Es el vino que reúne todos los conchos de varios vasos que no fueron totalmente consumidos. El nombre tiene que ver con el hecho de que esos restos de vinos tocaron bigotes ajenos antes de llegar a los nuestros. Una muy buena opción para tiempos de crisis como los que vivimos actualmente.

EL VINO DE LA CASA

Es la variante refinada del bigoteao. En este caso, todos los conchos sobrantes en las botellas se reúnen en una sola dando origen a este noble ejemplar. Es difícilmente clasificable porque la mezcla depende de lo que haya sobrado de la juerga de días anteriores. Sin embargo, es prenda de garantía para bolsillos medios que no desean saborear bigotes ajenos.

Dato: Ponga ojo, no vaya a ser que le pasen bigoteao por vino de la casa.

CHUPILCA

Se compone de vino (a veces chicha o cerveza) con unas cucharadas de harina tostada y azúcar o miel a gusto.

Dato: Buena para pasar el frío, un color violeta indica el punto perfecto de la mezcla.

Mito: Se dice que en la Guerra del Pacífico los soldados chilenos preparaban la “Chupilca del diablo”, mezcla de aguardiente con pólvora, que los envalentonaba. No la hemos probado porque no tenemos plata pa’ pólvora, así que manden datos.

PIPEÑO

Es un vino dulzón preparado con uvas descartadas por los cultores de lo esnob. Como antítesis absoluta del vino cuico, se guarda en “pipas” y no en “barricas”, de ahí su nombre. Es baratísimo porque su tiempo de fermentación es muy corto.

Dato: “Si se trasluce no es pipeño” decía un erudito por ahí, ya que el pipeño puede tener colores diversos.

Es obligatorio pedir uno si nos encontramos en el área cercana a Chillán (soleados valles que acogen al pipeño), les recomiendo pasar por algún boliche de un pueblito precordillerano llamado Pinto (25 km de la ciudad) o en Huépil.

TERREMOTO

Se compone de una perfecta mezcla de pipeño, helado de piña y un chorrito de fernet. Su origen se encuentra en el mítico Bar El Hoyo y su nombre se debe a que fue creado en la época del terremoto de 1985. Actualmente, tiene sus sedes más emblemáticas – además de El Hoyo – en La Piojera (sede de los Guachacas), La Pipa, El Quita Penas y el recientemente inaugurado Gran Guaripola. De cualquier forma, cualquier cantina, bar o sucucho que se precie de tal, lo sirve.

Dato: váyase con cuidado que es engañador, lo dulcecito de la piña embroma y después no te sacan ni en ambulancia, ni hablar de la caña. Según el tamaño del envase, se clasifica en cataclismo, terremoto o réplica (también al 2do vaso se le llama de la última manera).

NAVEGAO

Vino tinto hirviendo y naranjas (algunos siúticos le agregan clavo de olor, coñac y canela y otras cosas). Se debe servir caliente siempre y con un pedazo de naranja flotando adentro, si no, no sirve.

Dato: Los sureños lo usamos para calentar el cuerpo.

CHICHA

¿Alguien necesita preguntar qué es? Elija si quiere de uva o manzana y mándele pa’l 18 no más.

JOTE

Los señoritos dicen que se trata de una mezcla de “bebida cola” con vino tinto, pero la verdad es que es Coca Cola con tinteli. Cuando ya se le haya pasa’o la sopaipa puede probar con cualquier otra marca de bebida